Post through the courtesy of the "康健雜誌" of Yahoo.com:澎湖食物的戀戀風情 ***友善列印
【司晏芳】
[[[在攝影家張詠捷的鍋鏟、筆、鏡頭下， 澎湖露出猶如希臘不知名小島的風情，令人流連不捨。 從來沒有參加過這樣的新書發表會，尤其它還是一本食譜。整整兩小時，既沒有神乎其技的廚藝表演，也沒有擺出令人食指大動的美味料理，只像?老朋友簡單聊聊生活近況，結束時作者張詠捷還唱了一首名為「冬天寒」的南管樂曲送給大家做晚安曲。 拿著麥克風發言的她，頻頻為自己斟酒壯膽，還不時地追問：「底下有沒有人要一起喝一杯？」任誰都可以感受到，台上的她不擅 I造熱絡氣氛，試圖驅散現場那股壓死人的靜默。 但全場都能感受到張詠捷的真心和誠意。她在開場白講述家鄉澎湖這十年的變化，令人心酸。 「他們還是繼續所謂的建設，繼續在海邊丟肉粽（消波塊），繼續推倒咾咕石 潛Q上彩繪圍 潱灰婙B在 澤巷w，魚在壁海游。我無力改變什麼，只能來寫食譜」。 話還沒話完，這個澎湖女兒竟然哭出來，哽咽地無法言語，停頓好幾分鐘。]]]
黑白的食譜為何感動人
張詠捷，澎湖山水人，曾任《人間》雜誌、《張老師月刊》攝影，三度榮獲行政院新聞局攝影金鼎獎。在34歲那年，她決定辭職返鄉，理由是愛一個地方要趁年輕，把最好的自己貢獻在最愛的地方，而不是「等到不會哺土豆」才回去養老。
這十年來，她始終堅持「不信故鄉静换亍梗瑩d著相機、錄音機，穿梭在澎湖大大小小的廟會、祭典活動，遍訪當地耆老，到現在已整理出超過百萬字的田野紀錄，留下無數珍貴的影像資料。但為什麼出的第一本書，竟然是一本食譜《食物戀》？
《食物戀》收集了24道澎湖的古早味，每道菜都有動人的故事，也許是一段精采的回憶，或者是當地風俗、諺語的由來，充滿了濃濃的親情，與澎湖先民的智慧和風霜。
「對詠捷來說，『大蛤包飯』是澎湖人對睡在墳裡的祖先的情愛；『賀頭棗』是傳統婚禮的迎親序曲；『米豆湯』有阿公少年時九死一生的討海故事；『赤崁紫菜湯』教她一定不要忘記媽媽的娘家……，」中國時報浮世繪版主編夏瑞紅在書序中寫道。
「書頁間，彷彿看到詠捷風塵僕僕的身影，她訪問百歲看仔婆怎麼種蘆黍、跟大姑學狗蝦炸、纏著阿公教她捆包長翼魚，還親自做每道菜，並細緻佈置後才按下快門，」夏瑞紅形容。
即使沒有細讀書中的料理故事，單單翻閱主菜的圖片，鮮香四溢的「大蛤包飯」、精緻小巧的「雞母狗仔」和青、紅、白、黑、黃等五色俱全的「豬母水湯」，也會讓人看得直流口水。
沒有美女明星的加持，也不為食材找來高貴精美的餐具搭配，《食物戀》選擇用簡單古樸的鍋碗上菜，甚至多以黑白的影像來呈現，卻也感動了許多人。
它一上市，就與《美容大王》、《美腿大王》等書，同登當月誠品暢銷排行榜。
讓我想起希臘小島
在中時的部落格，更有人為文：「躺在我家的長沙發上看張詠捷讓每個人勾起童年回憶的《食物戀》，澎湖比我想去的隱居的希臘小島還美，還有風情，令人耽溺在沙發上一點也不想起來。真的很想就此隱去。」
它更寫進澎湖人的心嵌裡，特別是五年級生，透過食物穿越時空，十幾二十年前的兒時記憶都回來了，「一直覺得那些事很美，但我不會表達，只能把它們永遠包在心裡，很高興有人把心事講出來，」一位四十多歲婦人說。
然而，是什麼樣的滋味能夠觸動人心？究竟澎湖食物的魅力何在？
我到澎湖採訪張詠捷，剛到時，對著餐桌發呆，菜豆干湯漆黑鹹澀，身旁的人竟然大啖醃臭肚魚干朵頤，吐出來的魚刺幾乎堆成一座小山，甚至 幭啻虬丶摇Ｎ艺娌欢@些醬菜、醃魚怎麼會是佳肴美食？
張詠捷跟我解釋，「這些在我吃來，很有幸福感，它們是當地居民拿來招待客人的食物，裡面有陽光的味道，但你還沒有調整好心情，所以嚐不出來。」
我?不懂，不死心地拿著《食物戀》，四處向當地人打?，希望按圖索驥尋訪書中美食，卻也落空。
不少年輕人也不太知道澎湖有哪些傳統美食，遑論有多美味。二十出頭的浮潛指導員阿昌，從小到大一生都在澎湖求學就業，翻閱全書，表示只吃過黑糖炒章魚、米粉湯和魚丸湯，吃起來也覺得普通，其他的根本未曾?聞。
有人還以為古早味就代表吃得很差。59年次、家住沙港的導遊陳大哥說，「書中一半的菜，我吃過或者?老人家講過，但這三年來，吃到不超過五樣。老一輩才會吃得那麼差吧！」。
來澎湖不見得要花大錢吃海鮮，細數《食物戀》的家常菜，像狗母魚配花菜、鮮魚煮米粉湯，都是絕配好味道，但一般人認為它們太平常，不當一回事。
像張詠捷也是遍遊各地後，才漸漸領悟美食不必遠求。10年前，她隨國寶級布袋戲大師李天祿遠赴葡萄牙拍照，當地的美食是醃魚配上豆子，調味料就只有鹽巴而已，但吃起來，「真像是我阿嬤煮的味道，」她讚美。
她才發現，其實吃食物的原味，不過分地處理食材，才真是美食。並且，吃的文化裡的人際關係與感情，可能比吃的食材更重要。
她因而體會，對於吃，我們可以更享受。像薄餅夾原是澎湖本島清明時節的應景食物，類似台灣常見的潤餅捲，買幾張餅皮回家，媽媽炒幾道小菜當餡料，全家人在餐桌上捲食、聊天，當做迎接春天的盛宴，而不是現在的都會家庭敷衍囫圇，菜市場買了幾捲現成的回家，各自在電視機前面就吃完了事。
吃到幸福的味道 儘管聽了張詠捷的說明，駑鈍如我，仍然心心念念無法吃到書中所形容的美食。爾後跟隨她行走在海島漁村，更大的困惑是，什麼樣的力量支持她走過返鄉這十年？
在離島望安的花宅廟會，烈日當頭，鑼鼓喧天。40多歲的張詠捷，一襲卡其色長袖長褲，雖然個頭嬌小，卻總是精神抖擻，帶著鏡頭衝第一，每天跟著信眾隊伍跑，甚至有時步行五、六個鐘頭，遶境全島，趁隙還和廟公、乩童攀談廟史、儀制典故。
她既沒有穩定的收入，也不被家人支持。有時，路邊的老太太會使白眼，叫她不要再拍照，甚至兇一點的，揮舞手中的拐棍驅趕她走。
相對澎湖人競相離鄉背井、出外打拚，張詠捷的反其道而行，的確不能為一般鄉人理解，至今還有親友偷偷問：「你是不是遇到感情問題才回來？」
張詠捷卻自認何其幸運，回鄉跟老人家聊天學習，傳承海島百年累積的文化資產，也自覺比在台北幸福千百倍，支持她持續記錄故鄉澎湖的種種。
「我終於明白，並體現了什麼是真正的海島母文化。我們有褒歌，像『蘆黍弄花是好避蔭，土豆開花是好眠床，君若愛來就毋愛返，親像雞腳在纏頭毛』，巧妙幽默、媲美古老詩經。
在建築文化裡，我們有取擷於大自然珍貴智慧的咾咕石牆，一塊塊都是先民在風雨烈日潛進海底打撈珊瑚礁石，堆疊建起家園。
最令人興奮的是，我在外公身上，發現澎湖是一個有音樂的島嶼，有古老的南管音樂傳承，」她自述返鄉的心境。
「在台北，我的心像死掉一樣，整個人就像被一個很空的東西包圍，車流人流把你淹沒，但不知道自己在哪裡，茫茫然的，唯一的目標就是工作賺錢。但回來後，比較容易找到自己，明顯感受到這塊土地上的人給你這個人的溫情，」她說。
隨著跟她採訪澎湖的天數增加，我逐漸發現，難怪她第一本關於澎湖的書會是食譜，因為食物正是澎湖人傳遞濃烈情意的媒介。
比如，張詠捷到望安採訪，揹了3大袋的台南關廟麵條上船，一靠岸立刻騎機車分送麵條給幾位常拜訪的老人家，而她回程時，行囊則多了一袋袋滿滿的花生。
她覺得自己很幸福，花一點點錢買麵條，老人家竟然回贈他們辛苦收成的土豆。張詠捷說，「我曾經種過花生，兩年都沒有收成，才知道粒粒皆辛苦，連收成都是工夫，大熱天低頭在田裡一粒一粒去掘、去曬。」
在望安跟著張詠捷四天，回台北的前一晚，我這個外地人終於體會了澎湖的熱情，領略《食物戀》書中的滋味，也嚐到幸福的味道。
那天，結束連續四天的廟會活動，鄉民從下午六點多開始辦桌續攤到午夜。大夥欲罷不能，酒是一杯接一杯，張詠捷也豪氣干雲地加入大碗公拚酒的行列。
午夜時分，一名黝黑精壯、年輕的捕魚郎，趁著颱風夜暴雨驟歇，特意回家為大夥下廚，煮了一鍋鮮魚米粉湯。而這魚，正是他今晚現釣的。
漆黑深夜裡，路燈照著他，一手拎魚湯，一手帶碗筷，走來招呼大家吃消夜。啊！颱風夜這一碗鮮魚米粉湯的滋味，這輩子絕對忘不了。
是這樣的盛情讓人戀食物、戀澎湖厖。
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